Façon pickels
En ce moment, au potager les poireaux font la fête.
Nous en avons des petits et des gros.
pour réaliser cette recette je vais utiliser des petits.
Nous ne mangeons pas le poireau cru, c'est beaucoup trop puissant.
En lactofermentaton, il va "cuire" dans la saumure.
C'est quoi une saumure?
C'est un mélange d'eau et de sel.
Mais attention, l'eau ne doit pas être chlorée et le sel doit être non rafiné.
Pour une saumure à 3%, tu mets 30g de sel dans un litre d'eau.
On reproduit en quelque sorte l'eau de mer. Si tu as de l'eau de mer, ça fait l'affaire. (type eau de quinton)
Pour réaliser cette recette, il te faut :
Une douzaine de petits poireaux bien frais.
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de poivre
De la saumure à 3%
Un bocal à joint
Tu nettoies tes poireaux, afin qu'il ne reste pas de terre.
Tu enlèves une bonne partie du vert
Tu enlèves les racines que tu gardes ( en fin de vidéo je te donne une astuce pour les utiliser)
Tu mets tes poireaux dans le bocal propre mais pas stérilisé.
Tu ajoutes tes épices.
Puis tu recouvres de ta saumure.
Tu peux mettre un poids ou utiliser des feuilles de poids en guise.
Tu fermes ton bocal.
Tu le mets dans un lieu à température ambiante, ni trop chaud, ni trop froid, ta cuisine c'est parfais.
Je te conseille de mettre le bocal dans une assiette creuse pour les débordements.
Au bout de 14 jours tu pourras les utiliser.
Comment les utiliser?
Ils auront une autre saveurs que "cru".
Tu les manges dans un salade coupés en petits morceaux.
En condiment.
Un peu dans ta soupe crue.
Sa conservation :
Le bocal se conserve des années.
Même une fois ouvert, tu le refermes et tu te serts quand tu as envie. C'est un des gros avantages de la lactofermentation.
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